Kerstmenu: recept met gebraden runderentrecote

Marene Hendriksen

15-12-2018 08:09:50

Recept

Is jouw kerstmenu al compleet? Wij delen graag nog wat inspiratie met je voor een onvergetelijke kerst. Dit recept met gebraden runderentrecote, geroosterde paprika en aubergine is bijvoorbeeld heerlijk als hoofdgerecht. Zorg dat hij mooi sappig en lichtroze is voor een echte smaaksensatie.  Dit recept is geschikt voor 6-8 personen.

Ingrediënten entrecote

  • 1 kilo runderentrecote aan één stuk, op kamertemperatuur (bestel bij de slager en laat een dunner stuk opbinden)
  • 4 jeneverbessen
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden (potje)
  • Rasp van een halve citroen
  • Zout en peper
  • 2 theelepels gerooktepaprikapoeder (zoet of pittig naar smaak)
  • 6 eetlepels olijfolie + extra om te bedruppelen
  • 4 rode paprika’s
  • 2 aubergines
  • 2 eetlepels korianderzaadjes, gevijzeld
  • Blaadjes van 2 takjes oregano
  • Cranberrycompote om te serveren

Recept

Bereiding

  • Stamp de jeneverbessen fijn in een vijzel. Voeg de gedroogde Italiaanse kruiden, citroenrasp en 1 theelepel zout toe en meng even door. Meng er ook het paprikapoeder en 4 eetlepels olijfolie door. Wrijf het vlees rondom in met de marinade. Laat het afgedekt 1 uur op kamertemperatuur tot 1 nacht in de koelkast marineren.
  • Verhit de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s op een bakplaat en bak ze 25 minuten to tot de velletjes zwart zijn. Doe ze in een plastic zakje, sluit af en laat afkoelen. Verwijder de velletjes en maak de paprika’s schoon. Snijd in brede repen.
  • Breng het vlees eventueel in 1 uur op kamertemperatuur. Schakel de oven terug naar 150 graden.
  • Verhit de rest van de olie op hoog vuur in een koekenpan. Bak het vlees snel rondom bruin en leg het op een bakplaat. Snijd de aubergines in de lengte in kwarten en leg ze naast het vlees op de bakplaat. Bestrooi met koriander, zout en peper en druppel er royaal olie over. Bak alles in het midden van de oven in ongeveer 35-40 minuten tot het vlees medium rare is. De kerntemperatuur moet 50-52 graden zijn. Controleer met een vleesthermometer.
  • Neem het vlees uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Leg intussen de paprika bij de aubergine en laat doorwarmen. Verdeel de paprika en aubergine over 4 borden. Snijd het vlees in dunne plakken en leg erbij. Versier met de oreganoblaadjes en serveer met rodebessengelei.

FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR | PRODUCTIE EN STYLING PAULA SCHOUTEN | FOODSTYLING YVONNE JIMMINK | RECEPTUUR DOSIA BREWER

Lees ook:

Nagerecht: red velvet-bolletjes met chocola en granaatappel  5x populaire kerstrecepten  Wildzwijnbout met sinaasappel 

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!


Meer Hoofdgerecht