Carciofi fritto Bijgerecht voor 6-8 personen Nodig
- 8 kleine artisjokken
- sap van 1/2 citroen + extra om te besprenkelen
- 2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
- 1 teentje knoflook, geperst
- (grof) zeezout, peper
- 1/2 bosje gehakte peterselie
- Parmezaanse kaas, in schilfers
Bereiden Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken en snijd de steel tot 2,5 cm af. Schil de steel. Buig de harde blaadjes naar buiten tot ze breken. Ga hiermee door tot alleen de zachte blaadjes overgebleven zijn. Snijd ongeveer 1/3 van de bovenkant en leg ze meteen in ruim water met het citroensap. Verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook even aan. Leg de artisjokjes in de pan. Voeg 1 deciliter water toe en en breng op smaak met zout en peper. Laat de artisjokken met het deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes koken. Neem het deksel van de pan en laat op iets hoger vuur al het water verdampen. Leg de artisjokken op een bord en besprenkel met wat extra citroensap, olijfolie, (grof) zeezout, de peterselie en de Parmezaanse kaas.
