Lunchgerecht voor 4-6 personen Ingrediënten:
- 2 artisjokken op olie (Iposea) of 2 potjes geroosterde artisjokharten (uitgelekt)
- ½ rode ui, in ringen
- 100 gram feta, in blokjes
- 100 gram groene knoflookolijven, gehalveerd
- 2 sinaasappels
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1/2 eetlepel honing
- zout, versgemalen peper
- mooi gekleurd slablad (bijvoorbeeld bietenblad)
- 4 courgettebloemen, in reepjes gescheurd (pompoenbloemen mag ook)
- een handvol bloemen van de Oostindische kers
Laat de artisjokharten uitlekken. Meng ze in een kom met de ui, de feta en de olijven. Boen 1 sinaasappel onder heet water met zeep schoon en rasp ¼ van de schil er af. Schil de sinaasappels nu dik en snijd de partjes tussen de vliesje uit. Knijp het resterende sap uit de vliesjes in een kommetje voor de dressing en klop met de sinaasappelrasp, de olijfolie, de witte wijnazijn, de honing, peper en zout tot een dressing. Schep de dressing door het artisjokhartenmengsel en laat ongeveer 1 uur in de koelkast intrekken. Schep vlak voor het serveren het slablad en de bloemen door de salade.
