Zuurdesembrood

seasons

08-06-2010 12:53:37

Het lekkerste brood volgens kenners is zuurdesembrood. Het geheim:  natuurlijke gist die je gewoon uit de lucht opvangt in een startdeeg. Bij het maken van een brood houd je altijd een deel van het startdeeg over, dat je daarna aanvult met meel en water voor een volgend brood. Zuurdesembrood heeft een langere gisttijd in vergelijking met ‘gewoon’ brood. En dat is nu juist wat het zijn pure, stevige oersmaak geeft. zuurdesembrood Zelf een startdeeg maken is eigenlijk heel gemakkelijk. Overal in de lucht zweven gisten die geschikt zouden kunnen zijn om brood mee te maken. Sommige gisten zorgen voor een korte rijstijd, andere hebben meer tijd nodig. Sommige gisten hebben veel smaak, andere zijn behoorlijk neutraal. Naast een of meer gisten moeten ook de juiste bacteriën gaan groeien in het startdeeg. Gelukkig houden gisten en de goede bacteriën van een meel-watermengsel. Werkwijze Klop in een kom 250 gram bloem met 200 milliliter water goed door elkaar. Zet de kom op een veilig plekje neer, het liefst buiten. Dek de kom niet af of leg er een dunne doek over. Roer het mengsel elke 12 uur stevig door. Na 2 of 3 dagen moeten er belletjes ontstaan: het eerste teken van succes! Vul het mengsel dan elke 6-8 uur aan met 125 gram bloem en genoeg water om dezelfde consistentie te houden. Na 4-5 dagen moet het deeg een schuimige laag van circa 4 cm hebben. Als dat niet zo is en het deeg begint te stinken, is het proces mislukt en moet er opnieuw begonnen worden op een andere plek.  Als er rond de 6de dag een mooi schuimig beslag is ontstaan kan het startdeeg in een goed afsluitbare pot worden overgeschept en in de koelkast worden bewaard. Dit is uw startdeeg. Gebruik steeds de hoeveelheid die u nodig hebt en vul het overgebleven mengsel aan met water en meel zodat het dezelfde consistentie houdt. Laat het startdeeg daarna buiten de koelkast in 1 tot 2 dagen aangroeien. Basisrecept zuurdesembrood (Voor 2 broden) 125 gram startdeeg 300 milliliter water 675 gram tarwebloem 2 eetlepels boter, in stukjes 250 milliliter melk 2 theelepels zout 2 theelepels suiker 1 Meng het startdeeg in een grote kom met 175 gram bloem en 250 milliliter water. Laat 12 uur rijzen op kamertemperatuur. 2 Voeg 110 gram bloem en de rest van het water toe. Meng en kneed tot een soepel deeg. Laat 12 uur rijzen op kamertemperatuur 3 Verwarm de melk met de boter zachtjes tot de boter smelt. Voeg het zout en de suiker toe en roer tot alles is opgelost. Meng dit mengsel door het deeg. 4 Houd circa 100 gram bloem apart en kneed de rest van de bloem in drie delen door het deeg. Neem het deeg uit de kom als het te stijf wordt. Doe het laatste beetje bloem op het aanrecht en leg het deeg erop. Kneed deze bloem er ook doorheen. 5 Vorm twee ballen van het deeg en laat ze op kamertemperatuur op een bakblik rijzen tot dubbele grootte (2,5 tot 4 uur). Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Kerf in elke bol met een scherp mesje een spiraal van boven tot bijna beneden. 6 Bak de broden in het midden van de oven in 40-45 minuten gaar. Neem ze uit de oven en laat ze op een rekje afkoelen.

Nu in de winkel!

Meer Bijgerecht