Wat hebben jullie ons verrast tijdens de Seasons-jamwedstrijd op Landgoedfair Mariënwaerdt. Honderdvijfenzeventig heerlijke jams werden op vrijdagochtend 19 augustus ingeleverd. Aan culinair redacteur Dosia Brewer, barones Nathalie van Verschuer en hoofdredacteur Fanny Glazenburg de lastige (en lekkere) taak om een winnaar te kiezen.
Juryleden Dosia Brewer (links), barones Nathalie van Verschuer (2e rechts) en Fanny Glazenburg (rechts) feliciteren de terechte winnares Irena Fraczak.
- 2 kg verse frambozen
- 0,5 kg wijnbessen
- 0,5 kg zwarte bessen
- 2,5 kg geleisuiker
- 1 citroen
- 1 gr bakkersgist
Bereiding Gefermenteerde zwarte bessen:
- Verdeel de bakkersgist in een half kopje lauw water en los hier een theelepel suiker in op. Laat een uur staan.
- Knijp de bessen fijn (dit sap heeft een sterke kleur, dus rubberen handschoenen aan!)
- Schep ze in een ruime schaal, met het liefst een temperatuur tussen 18 en 25 graden.
- Voeg de bakkersgistoplossing toe en roer tot het goed is gemengd.
- Bedek de schaal met een (oude) theedoek en laat deze ongeveer 5 dagen in het donker staan. Roer dagelijks een keer om.
- Zeef de gefermenteerde bessen om er pitjes, schilletjes en steeltjes uit te halen (bijvoorbeeld met een Passe-vite). Vang het verkregen sap (250 gram) in een fles op en zet koud weg. Om lang te kunnen bewaren, vries je het in.
Tip: de dag voor het koken van de jam enkele stenen ontbijt(borden) in de vriezer plaatsen. Koken:
- Gebruik een ruime pan om 2 kg frambozen, 0,5 kg wijnbessen, 0,25 kg zwarte bessensap en het sap van 1 citroen voorzichtig roerend in op te warmen.
- Voeg zodra het kookt al roerend 2,5 kg geleisuiker toe.
- Laat de jam enkele minuten koken.
- Pak een bord uit de vriezer en schep daar een theelepeltje jam op. Door het koude bord koelt de jam snel af en kun je zien of hij dik wordt. Zo niet: laat de jam dan nog 5 minuten zachtjes doorkoken en test opnieuw. Herhaal deze test totdat de gewenste dikte is bereikt.
Vullen:
- Vul schone en droge jampotten met de hete jam, sluit goed af en zet een minuut ondersteboven weg.
- Zet de pot een minuut rechtop en laat afkoelen in koud water.
- Haal de potten na een uur uit het water, droog goed af en plak er een etiket op.
