Stoofpeertjestaart met amaretto en witte chocolade

seasons

01-03-2013 07:24:17

stoofpeertjestaart

stoofpeertjestaartElk feest vraagt om een mooi einde en hoe 
kan dat beter dan met een zelfgebakken taart? Deze beeldschone, ambachtelijke taart met stoofpeertjes luidt met veel trompetgeschal ons feestelijke jubileumjaar uit. Op naar de volgende 20 jaar! Ingrediënten: Voor het deeg -200 gram zelfrijzend bakmeel -50 gram witte basterdsuiker -1 zakje vanillesuiker -snufje zout -150 gram zachte roomboter Voor de stoofpeertjes -10 mooie stoofpeertjes -100 milliliter water -100 milliliter amaretto -50 gram witte basterdsuiker -2 stukjes steranijs -1 kaneelpijpje Voor de vulling -50 gram amandelen -200 gram amandelspijs -250 gram witte chocolade -150 gram mascarpone -100 gram witte basterdsuiker -2 eieren, losgeklopt Voor de roosjes -250 gram marsepein -poedersuiker om te bestuiven -eiwit Voor de karamelsaus -300 gram rietsuiker -1 theelepel zeezoutvlokken -75 gram roomboter -350 milliliter slagroom Bereidingswijze: Begin met het deeg. • Zeef het bakmeel en doe het samen met de beide suikers en het zout in een kom. • Smelt de boter in een pannetje en giet de gesmolten boter dan bij het meelmengsel. • Kneed het door tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Rol het deeg tot een grote bal, wikkel deze in plasticfolie en laat het deeg minstens een uur tot rust komen in de koelkast. • Bestuif een werkblad met wat bloem en rol ¾ van het deeg uit tot een ronde lap. Bekleed een taartvorm met bakpapier. Als je het bakpapier wat kreukt, is het later makkelijker van de taart te verwijderen. Leg de ronde lap deeg in de taartvorm en prik 
er met een vork wat gaatjes in. • Leg er een laag bakpapier over en vul de vorm tot de rand af met droge bonen of keramische bakbonen. Dit voorkomt dat de randen van de taart instorten tijdens het bakken. • Bak de taartbodem 20 minuten op 200 °C in de oven. Haal na 10 minuten de bakbonen en het papier weg om de taart dan nog 10 minuten door te laten bakken. Stoofpeertjes • Schil de peertjes, eventueel met een dunschiller, maar laat de steeltjes zitten. • Doe het water samen met de amaretto, suiker en specerijen in een pan en zet de peertjes er met de steeltjes naar boven in. Doe het deksel op de pan en stoof de peertjes in 20 minuten gaar. Laat ze daarna afkoelen en uitlekken op een rooster. • Gooi het kookvocht niet weg; dit is nog prima te gebruiken, bijvoorbeeld om een lekker zoet brood mee te bakken. Het vocht kan ook worden ingekookt tot een lekkere dikke saus voor bij een taart of toetje. Vulling • Maal de amandelen met de spijs in een keukenmachine fijn en verdeel dit mengsel over de taartbodem. • Smelt de witte chocolade au bain-marie (boven een pan heet water) en roer er de mascarpone en suiker doorheen. • Laat het mengsel afkoelen en klop er dan de eieren doorheen. Verdeel het mengsel over de spijs en zet hier de uitgelekte peertjes bovenop. Verkruimel het laatste beetje korstdeeg over de peertjes en zet de vorm in het midden van de oven. • Bak de taart nu in 
20 minuten goudbruin en gaar. Even laten afkoelen op een taartrooster en dan versieren met marsepeinen roosjes. Roosjes
 • Bestuif een werkblad met poedersuiker en rol met een deegroller de marsepein heel dun uit. Snijd een smal reepje van ongeveer 1 cm lang en rol dit op. Zo maakt u het hart 
van de roos. • Snijd wat mooie blaadjes uit, die u met wat eiwit voorzichtig tegen het hart van het roosje plakt, zodat er een rozenvorm ontstaat. Pas op: bewaar deze roosjes niet in de koelkast, dan worden ze zacht. Sticky salty karamelsaus • Doe de suiker samen met 
de boter en het zout in een pan, breng het geheel al roerend aan de kook en laat het even lekker doorpruttelen, tot de saus mooi diepbruin van kleur wordt. 
• Roer de room erdoorheen en haal de pan van het vuur. Giet de saus in een mooi kannetje 
en serveer bij de taart. Fotografie, styling, receptuur en bereiding Floor van Dinteren.

Nu in de winkel!

Meer Nagerecht