Ciabatta is net even wat anders dan een ‘gewoon’ brood – deze variant met olijven al helemaal. Maak hem bij een winterse barbecue of in je oven, net wat uitkomt. Wij gebruikten een houtoven-bbq, de Fornetto PZ-5 om precies te zijn. Die kun je goed afsluiten en hij wordt flink heet. Reken maar dat deze rozemarijnolijvenciabatta dan lekker geurt en smaakt.
Rozemarijnolijvenciabatta
Bijgerecht | Let op: Begin een dag van tevoren! ± 25 min. + rijzen ± 5-10 uur + oven ± 30 min
Ingrediënten
Voor het voordeeg
- 4 g gedroogde gist
- 150 ml lauwwarm water
- 125 g bloem
- 1 tl fijne kristalsuiker
Voor het deeg
- naaldjes van 2 takjes rozemarijn
- 20 ontpitte taggiasche olijven (potje)
- 1½ el extra vergine olijfolie + extra om in te vetten
- 125 g bloem + extra om te bestuiven
- zout
Bereiding
- Meng voor het voordeeg alle ingrediënten in een grote kom en dek af met plasticfolie.
- Laat 1 nacht rusten op een koele plek. De volgende dag heb je een schuimig, plakkerig beslag.
- Voeg de olie, ½ tl zout en de bloem voor het deeg toe en vorm er met je handen een vochtig en kleverig deeg van.
- Kneed het deeg 10 min. door. Voeg geen extra bloem toe en stop met kneden als het deeg glad en elastisch.
- Kneed er snel de rozemarijn en de olijven door.
- Vorm het deeg zodat het in een met olijfolie ingevette bakvorm van ± 1,5 l past en leg het erin.
- Laat het in 1-2 uur rijzen tot minstens anderhalf keer het oorspronkelijke volume.
- Vet een bakplaat in en strooi er bloem over.
- Verwarm de barbecue/oven voor op 220 °C.
- Stort het deeg voorzichtig op de bakplaat door de bakvorm ondersteboven erboven te houden en het deeg er rustig uit te laten glijden.
- Bestrooi met bloem en bak 15 min.
- Draai de barbecue/oventemperatuur terug tot 200 ºC en bak nog 10-15 min.
- Het brood is klaar als het hol klinkt als je tegen de onderkant klopt.
- Neem uit de barbecue/oven en laat afkoelen op een rekje voor het aansnijden.
CREDITS: FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR | STYLING PAULA SCHOUTEN, JESSICA LEK | RECEPTEN DOSIA BREWER
