Rozemarijnolijvenciabatta

Marloes Blom

11-02-2020 09:00:39

Olijvenciabatta

Ciabatta is net even wat anders dan een ‘gewoon’ brood – deze variant met olijven al helemaal. Maak hem bij een winterse barbecue of in je oven, net wat uitkomt. Wij gebruikten een houtoven-bbq, de Fornetto PZ-5 om precies te zijn. Die kun je goed afsluiten en hij wordt flink heet. Reken maar dat deze rozemarijnolijvenciabatta dan lekker geurt en smaakt.

Rozemarijnolijvenciabatta

Bijgerecht | Let op: Begin een dag van tevoren! ± 25 min. + rijzen ± 5-10 uur + oven ± 30 min

Ingrediënten

Voor het voordeeg

  • 4 g gedroogde gist
  • 150 ml lauwwarm water
  • 125 g bloem
  • 1 tl fijne kristalsuiker

Voor het deeg

  • naaldjes van 2 takjes rozemarijn
  • 20 ontpitte taggiasche olijven (potje)
  • 1½ el extra vergine olijfolie + extra om in te vetten
  • 125 g bloem + extra om te bestuiven
  • zout

Olijvenciabatta

Bereiding

  1. Meng voor het voordeeg alle ingrediënten in een grote kom en dek af met plasticfolie.
  2. Laat 1 nacht rusten op een koele plek. De volgende dag heb je een schuimig, plakkerig beslag.
  3. Voeg de olie, ½ tl zout en de bloem voor het deeg toe en vorm er met je handen een vochtig en kleverig deeg van.
  4. Kneed het deeg 10 min. door. Voeg geen extra bloem toe en stop met kneden als het deeg glad en elastisch.
  5. Kneed er snel de rozemarijn en de olijven door.
  6. Vorm het deeg zodat het in een met olijfolie ingevette bakvorm van ± 1,5 l past en leg het erin.
  7. Laat het in 1-2 uur rijzen tot minstens anderhalf keer het oorspronkelijke volume.
  8. Vet een bakplaat in en strooi er bloem over.
  9. Verwarm de barbecue/oven voor op 220 °C.
  10. Stort het deeg voorzichtig op de bakplaat door de bakvorm ondersteboven erboven te houden en het deeg er rustig uit te laten glijden.
  11. Bestrooi met bloem en bak 15 min.
  12. Draai de barbecue/oventemperatuur terug tot 200 ºC en bak nog 10-15 min.
  13. Het brood is klaar als het hol klinkt als je tegen de onderkant klopt.
  14. Neem uit de barbecue/oven en laat afkoelen op een rekje voor het aansnijden.

CREDITS: FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR | STYLING PAULA SCHOUTEN, JESSICA LEK | RECEPTEN DOSIA BREWER

Meer zelfgebakken brood

Meer BBQ-inspiratie

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!

Meer Overige recepten