Voorgerecht: rivierkreeftbisque met mosselen

Marene Hendriksen

21-12-2018 07:03:44

kerstmenu

Een heerlijk soepje voor op een koude winterdag of voor tijdens de feestdagen. De rivierkreeftjes, mosselen en lekkere kruiden maken het tot een echte smaaksensatie. Wij delen graag het recept met jullie. 

Ingrediënten

  • 1 kg rivierkreeften, voorgekookt
  • 250 g mosselen
  • 300 ml witte wijn
  • ½ bosje peterselie, grof gehakt
  • 2 uien, in ringen
  • 125 g boter, waarvan 100 g ijskoud en in blokjes
  • 3 teentjes knoflook, uit de pers
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 appels, geschild en in stukjes
  • 2 l visfond
  • 1 bosje dragon (houd wat blaadjes apart om te versieren)
  • Zeezoutvlokken om te versieren

kerstmenu

Bereiding

  • Doe de mosselen in een pan met de wijn, peterselie en de ui. Breng met de deksel op de pan aan de kook en laat in ± 3 min. koken tot alle schelpen open zijn. Schud af en toe om. Neem ze uit de pan, laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Bewaar het kookvocht met ui en peterselie.
  • Pel de rivierkreeften en bewaar het staartvlees in de koelkast. Stamp of maal de schillen en karkassen heel fijn met een pureestamper of in de keukenmachine.
  • Verhit 25 g boter in een soeppan. Bak de schillen ± 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak ± 5 min. mee. Voeg de appel toe en bak even op hoog vuur mee. Blus af met de mosselbouillon met ui en peterselie en laat tot ongeveer de helft inkoken. Doe de visfond en de dragon erbij en laat de soep op laag vuur 1 uur tegen de kook aan trekken met de deksel op de pan. Neem de deksel eraf en laat nog 1 uur tegen de kook aan trekken. Zeef de soep en giet terug in de pan.
  • Neem 15 min. voor het serveren de rivierkreeftstaartjes en de mosselen uit de koelkast.
  • Klop vlak voor het serveren de koude boter beetje bij beetje door de hete soep. Laat weer niet koken. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat versgemalen peper.
  • Verdeel de soep over de borden en voeg het kreeftenvlees en de mosselen in hun schelp toe. Versier met de rest van de dragon. Bestrooi met wat zeezoutvlokken en zwarte peper. Serveer eventueel met knapperig brood.

FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR | PRODUCTIE EN STYLING PAULA SCHOUTEN | FOODSTYLING YVONNE JIMMINK | RECEPTUUR DOSIA BREWER

Lees ook:

Roodlofsalade met druiven, cranberry’s en granaatappels Nagerecht: red velvet-bolletjes met chocola en granaatappel  Koffie-perencake 

Nu in de winkel!

Meer Recepten