Liefde voor wat rechtstreeks van het land of uit de zee komt, met veel aandacht verwerkt in pure, smaakvolle streekgerechten: dat kenmerkt de eigenzinnige restaurants in deze serie. Deze keer: restaurant Noma in Kopenhagen. Eten in restaurant Noma in Kopenhagen, dat is knabbelen aan een stengeltje lisdodde en happen in vers geplukte zuring. En je verbazen over de fantastische smaken ervan. Met zijn New Nordic Cuisine heeft het restaurant de culinaire wereld op zijn kop gezet én tegelijk teruggebracht naar de oorsprong. Eten én eetbare planten zoeken Wie wil eten bij Noma moet circa drie maanden van tevoren reserveren. Een lunch kost ongeveer
€ 250,-. Ook kunt u, op aanvraag, met een van de medewerkers op stap om zelf wilde planten
te gaan zoeken in het bos of langs de kust. Strandgade 93, Kopenhagen, www.noma.dk. 
Tekst en fotografie Kat de Baerdemaeker
