Noga met pistache en witte chocolade

Anne Bonthuis

10-10-2015 03:17:05

De smaragdgroene pistachenoten uit Bronte aan de voet van de Etna, staan wereldwijd bekend om hun kwaliteit. De frisse, zoet-zilte smaak, niet te vergelijken met de bekende gezouten nootjes uit het Midden-Oosten, is te danken aan de minerale zouten in de harde, vulkanische bodem van dit gebied.

Het is niet alleen de traditionele manier van plukken die de kwaliteit van de pistachenoten van Bronte waarborgt. De boeren gaan hier nog een stapje verder. De oogst vindt namelijk slechts eens in de twee jaar plaats. Op die manier kan de boom het jaar na de oogst zijn krachten sparen voor een nieuw, vruchtbaar seizoen. “In een even jaar halen we in het voorjaar de bloemknoppen uit de bomen”, vertelt Alessandra’s oom Giuseppe Samperi in een van zijn pistachegaarden.“Op die manier maakt de boom geen vruchten en kan hij zich concentreren op zijn gezondheid en groei.

dolce vita

Zoet | Voor 40 stukjes noga

Ingrediënten

  • 4 stukken ouwel (eetpapier, van elk ca. 10 x 22 cm)
  • 560 gram suiker
  • 80 milliliter water
  • 500 gram glucosestroop (zie recept of kant-en-klaar te koop)
  • 2 eiwitten
  • 1/2 theelepel rozenwater
  • 350 gram gepelde pistachenoten (ongezouten)
  • 180 gram witte chocolade, in stukjes
  • (extra nodig: een suikerthermometer)

 Bereidingswijze

  1. Bekleed een bakblik van ca. 20 x 45 cm met bakpapier. Knip de ouwel op maat en leg 2 stukjes op het bakpapier.
  2. Doe de suiker met het water en de glucosestroop in een middelgrote pan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur. Roer voorzichtig met een houten lepel tot alle suiker is opgelost. Zet dan een suikerthermometer in de pan en laat de suiker zachtjes koken.
  3. Vul de gootsteen alvast met een klein laagje water. Daarin wordt straks de hete pan gezet om het kookproces te stoppen.
  4. Doe de eiwitten in een kom en zet de mixer klaar. Zet het vuur hoger en blijf bij de pan. Klop de eiwitten stijf zodra de temperatuur van het suikermengsel 120 °C bereikt. Neem de pan van het vuur als het mengsel 140 °C is en zet de pan ca. 5 seconden in het laagje koud water.
  5. Giet al kloppend met de mixer in een straaltje de hete suikerstroop door de eiwitten. Doe het rozenwater erbij en klop nog 3 minuten door tot er een glanzend, stijf mengsel ontstaat.
  6. Schep nu met een lepel de pistachenoten en de chocolade door het eiwitmengsel. Schep het geheel op de ouwelblaadjes en druk goed aan. Leg de laatste 2 blaadjes ouwel erbovenop.
  7.  Laat ca. 6 uur afkoelen en snijd de noga in stukken. Bewaar in een goed afsluitbare doos die is bekleed met bakpapier. Leg ook tussen de laagjes noga bakpapier. Anders blijft alles plakken.

De noga is ca. 1-2 weken buiten de koelkast houdbaar.

tip Glucosestroop kan zelf gemaakt worden, maar is ook te koop in winkels die gespecialiseerd zijn in taarten bakken en via internet www.deleukstetaartenshop.nl of www.chocolatewarehouse.nl

Glucosestroop Smelt 250 gram glucose (als druivensuiker te koop) met 15 milliliter water in een pan met dikke bodem. Roer zachtjes en duw alle kristallen aan de wand weer in de siroop. Houd op met roeren als alle glucose is opgelost en breng het mengsel aan de kook. Laat de stroop 30 seconden doorkoken. Bewaar het in een goed afgesloten pot.

plukkers

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!

Meer Recepten