Liefde & Ambacht

Anne Bonthuis

12-11-2015 15:49:56

Sinds 2012 is het historische hart van Amersfoort de thuisbasis van Liefde & Ambacht. De ambachtelijke, bijna nostalgische kaaswinkel met zijn unieke formule is in handen van de 21-jarige Robin Grothkopf. Na haar overgrootouders, haar grootouders en haar vader, is Robin de vierde generatie in haar familie met een passie voor kaas. 10194127 In een van de zijstraatjes, in het stadshart van Amersfoort, wordt de gevel van een historisch pand gesierd door twaalf hele kazen. De donkere kozijnen van het pand hebben een Oudhollandse uitstraling en de kazen bevestigen dit. Hier is sprake van ambacht. Zodra je de winkel binnenstapt kietelt de geur van verse kaas je onder de neusvleugels. De kleine ruimte heeft een huiselijke sfeer en het voelt als de keuken van een oude boerderij. Het gedimde licht accentueert de bruine, rode en gele korsten van de kazen, die allemaal hun eigen naambordje hebben.   fxgfjsklein   Vierde generatie Toen de kaaswinkel van Robins overgrootouders door omstandigheden in 1977 werd gesloten, nam haar vader de marktkraam over. Vanaf haar dertiende heeft Robin haar vader geholpen op de markt en nu runt ze al drie jaar haar eigen zaak. Voor de 21-jarige eigenaresse is kaas geen onbekend terrein en toch was ze ervan overtuigd dat kaas iets tijdelijks zou zijn. 10194127 “Ik heb altijd geroepen dat ik nooit de kaas in zou gaan, tot ik na de middelbare school na moest gaan denken over mijn toekomst. Ik vond vrijwel niets leuk. Ondanks dat ik dus altijd geroepen heb dat ik niet de kaas in zou gaan, ontdekte ik toen dat dat eigenlijk het enige is waar ik oprecht in geïnteresseerd ben”, vertelt Robin. “ Toevallig stond dit pand leeg en de toenmalige eigenaren brachten mij op het idee om een eigen kaaswinkeltje te beginnen. Toen ik de formule van Liefde & Ambacht leerde kennen, viel alles op zijn plek: dit wil ik. Ik ben nog altijd blij dat ik dit gestart ben.” De formule Liefde & Ambacht is een formule. Deze formule is gebaseerd op de liefde voor de natuur, vakmanschap en specialisme. Aangezien kaas een typisch Hollands product is, wil Liefde & Ambacht terug naar de oorsprong. Er wordt waarde gehecht aan het oude ambacht van het bereiden van kaas. De formule wordt zowel ingezet op de markt, als in een winkel.   IMG_4685   Wat de winkel van Robin speciaal maakt, is dat zij puur en alleen kaas verkoopt. Andere kaaswinkels verkopen ook nog een hoop bijproducten, zoals tapenade, olijven en wijnen. “Ik heb hier bewust voor gekozen, omdat ik vind dat als je niet zoveel weet over een product, je het beter niet kunt verkopen. Ik heb liever dat ik precies weet wat ik verkoop.” 10194127 Daarnaast hebben traditionele kaaswinkels rond de 100 tot 200 kaassoorten in hun assortiment, waarvan ook internationale kazen. Liefde & Ambacht heeft veertig kaassoorten die allemaal van Nederlandse bodem komen. Behalve de Parmezaan dan. “Ook hier heb ik bewust voor gekozen. Hoe meer kazen je hebt, hoe moeilijker het is om deze vers te houden. Ik verkoop mijn kazen het liefst zo vers mogelijk.” De beleving Robin heeft geen toonbank. Dit omdat ze het persoonlijke contact met de klant op nummer één zet. Ze staat naast de klant om hen uitgebreid te vertellen over de verschillende kazen, zonder dat er een toonbank tussen hen in staat. “Ik merk dat dat stukje extra beleving tegenwoordig ontzettend belangrijk is. IMG_4688 Mijn vader en ik verkopen beide dezelfde geitenkaas. Toch is er een vrouw die haar geitenkaas altijd bij mij koopt, omdat deze lekkerder smaakt dan de geitenkaas van de markt. Het zijn exact dezelfde kazen, maar die extra beleving die de winkel biedt zorgt er toch voor dat mijn kaas lekkerder lijkt te smaken.” Gewoon de Boeren Belegen De kleine ruimte staat vol bijzondere kazen, maar toch blijft de gewone boeren belegen de favoriet van de eigenaresse. “Die kaas past overal bij. Je kunt hem voor een kaasfondue gebruiken, in andere gerechten, op brood of op een tosti. Je kunt hem ook zo uit het vuistje eten.” De gewone broodkazen, zoals de boeren belegen of de mild belegen, worden ook het best verkocht. Dat neemt niet weg dat je ook voor speciale kazen aan het juiste adres bent. Peper, chili, pesto of fenegriek. Dit zijn voorbeelden van ingrediënten die als basis worden gebruikt voor de kazen met een gekarameliseerde korst. Ook milde schapenkaas, oude en belegen geitenkaas en pittig belegen kazen zijn te vinden bij Liefde & Ambacht. 10194127 De meeste boerenkazen worden gemaakt van rauwe melk. Dat betekent dat de melk niet gepasteuriseerd wordt en dus zijn natuurlijke smaak en voedingstoffen behoudt. De meest bijzondere kaas in het assortiment is momenteel de geitenkaas met komijn en kruidnagel. “De Friese Nagelkaas is al bekend, maar geitenkaas met kruidnagel en komijn zie je eigenlijk niet. Het feit dat de kaas een gekarameliseerde korst heeft, maakt het nog extra bijzonder. Dit zorgt voor een licht zoetje in de kaas. Wil je hem anders even proeven?”   IMG_4689   Ambitie & Ambacht Ambitieuze plannen voor korte termijn zijn er nog niet, maar een tweede zaak staat wel op het verlanglijstje van de eigenaresse. “Het liefst open ik nog een winkel in Utrecht, omdat Utrecht een beetje dezelfde sfeer heeft als Amersfoort. Maar momenteel zit ik hier prima op mijn plek. Het gaat goed met de zaak en zolang het goed blijft gaan, blijf ik dit werk doen. Mocht het onverhoopt toch ooit eens mis gaan, dan kan ik altijd nog gaan studeren.” Ze schaaft nog een plakje van een oude geitenkaas en stopt die in haar mond. “Deze is ook heel lekker!” aanbieding Benieuwd naar Liefde & Ambacht? De winkel is te bezoeken in Amersfoort, aan de Muurhuizen 137 en voor Seasons-lezers geldt een korting van 10% op het gehele assortiment! Liefde & Ambacht is ook te vinden op Facebook.  

Nu in de winkel!

Meer Adressen