Gruyère-taart uit Franstalig Zwitserland

  Het spannende van Zwitserland is 
dat taal en volksaard per kanton 
soms sterk verschillen. Dat heeft zijn weerslag aan tafel en maakt de nationale keuken heel gevarieerd.       Hoofdgerecht | circa 6 personen Ingrediënten

• 25 gram boter + extra om in te vetten
• 10 plakjes bladerdeeg
•  500 gram vaste aardappels
• 2 uien
•  500 gram prei
•  zout
• peper
• 225 gram bacon, in plakken
• 300 gram Gruyère
•  2 licht-zure appels
• 1 peer circa
• ½ theelepel nootmuskaat
• 1 eigeel, losgeklopt

Bereidingswijze

1. Laat het bladerdeeg ontdooien.
2.  Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Vet een springvorm (Ø 24 centimeter) in met de boter.
4.  Leg zes plakjes bladerdeeg op elkaar en rol tot een lap waarmee de vorm bekleed kan worden.
5. Leg de overige plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot er een cirkel van Ø 25 centimeter uit kan worden gesneden. Gebruik de rest van het deeg om de versiering te maken.
6.  Bekleed de ingevette vorm met de lap deeg.
7.  Schil de aardappels en kook ze in weinig water met zout in circa 15 minuten bijna gaar.
8.  Spoel af onder koud water en laat ze helemaal afkoelen.
9. Snipper de ui.
10. Maak de prei schoon en snijd in ringetjes.
11. Smelt de boter in een koekenpan en bak de ui en prei samen op laag vuur in circa 7 minuten doorzichtig maar niet bruin.
12. Breng op smaak met peper en zout.
13.  Bak de bacon in een koekenpan knapperig.
14.  Rasp de afgekoelde aardappelen en rasp ook de kaas.
15. Maak de appels en de peer schoon en verwijder het klokhuis. Snijd ze in plakken. Maak dunne laagjes van aardappel, bacon, het preimengsel, de kaas, de appel en de peer. Bestrooi elke laag telkens met peper, zout en wat nootmuskaat.
16.  Bedek voorzichtig met de bladerdeegdeksel. Knijp de randen goed dicht en stop de randjes in. Prik met een vork enkele gaten in de deksel zodat de stoom kan ontsnappen. Snijd uit de rest van het deeg een (edelweiss) bloem.
17. Bestrijk de deksel met het losgeklopte eigeel. Leg de bloemvorm er op en bestrijk ook die met wat eigeel.
18.  Bak de taart in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar en goudbruin.
19.  Neem uit de oven en laat 10 minuten rusten voor serveren.

Fotografie: Sigurd Kranendonk  Styling: Marjolein Vonk  Receptuur: Dosia Brewer  Bereiding: Yvonne Jimmink