Goudrenet-rijstebrijtaart

seasons

19-10-2012 09:10:47

rijstebrij taart appel kom

rijstebrij taart appel komGoudrenet, ook wel de Schone van Boskoop genoemd, is een beroemd Hollands appelras dat al vanaf het midden van de 19de eeuw geteeld wordt in Nederland. Waarschijnlijk werd het ras in Boskoop door boomkweker Ottolander ontwikkeld. De grote dofgele tot rode appels worden laat in het jaar geplukt en kunnen goed worden bewaard. De appel is lekker zuur en heeft een ruwe, wat droge schil. Omdat de appel goed zijn structuur en smaak behoudt bij het koken en bakken, is het een graag gezien ingrediënt in de keuken. Goudreinet-rijstebrijtaart Voor 6-8 personen – 1 liter volle melk – 200 gram suiker + extra voor het besprenkelen van de vorm – snufje zout – 185 gram dessert- of risottorijst – 1 kaneelstokje – stukje citroenschil – 1 vanillestokje – 40 gram boter + extra om in te invetten – 6 grote goudrenetten – sap van 1 citroen – 2 eieren – 2 eidooiers • Doe de melk met 100 gram suiker, zout, rijst, het kaneelstokje en de citroenschil in een pan. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes in de pan. Doe ook het stokje erbij. Roer goed door, doe het deksel op de pan en kook de rijst in circa 20 minuten gaar. • Neem van het vuur en haal het kaneelstokje, de citroenschil  en het vanillestokje eruit. Roer de boter erdoor. Verwarm de oven vast voor op 175 °C. • Schil 4 goudrenetten en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in blokjes en kook ze met het citroensap en de rest van de suiker tot een grove, dikke moes. Snijd de andere 2 appels in partjes en verwijder het klokhuis • Klop de eieren en de eidooiers door de rijst. Snijd de partjes van de 2 appels in schijfjes. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede dik in met boter en besprenkel het met suiker. • Druk de schijfjes appel dakpansgewijs tegen de rand van de vorm en schep de helft van het rijstmengsel in de vorm. Doe er de helft van de appelmoes op en dan de rest van het rijstmengsel. Eindig met de rest van de appelmoes. • Bak de taart in 30 minuten. Verwijder de vorm en besprenkel het met wat extra suiker. Bak de taart nu nog circa 15 minuten. Baktip: Met rijstebrij als basis is deze taart nét anders. Door de eieren die na het koken van de rijst door het beslag worden geklopt, wordt de taart stevig en is hij in punten te snijden. Receptuur en tekst Dosia Brewer Fotografie Rob van der Vet  Styling Annelies Morris  Bereiding Coen Beute

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!


Meer Nagerecht