Spruitjessoep met kastanjes Voorgerecht voor 4 personen
- 400 gram spruitjes
- 25 gram boter
- 100 gram spekblokjes
- zout
- 100 gram gare kastanjes (eventueel uit pot of blik)
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 20 centiliter room
- zout en peper
Maak de spruitjes schoon. Verhit de boter in een koekenpan en bak het sjalotje met de spekblokjes en de kastanjes op laag vuur circa 5 minuten. Breng 6 deciliter water met zout aan de kook en doe er de spruitjes in. Kook de spruitjes in circa 5 minuten gaar. Vang het kookwater op. Spoel de spruitjes af onder koud water en houd ¼ apart. Doe de rest weer in het kookwater, pureer alles met een staafmixer en meng er de achtergehouden spruitjes, het spekmengsel en de room door. Breng op smaak met zout en peper. Warm nog even door, maar laat niet meer doorkoken.
