Voorgerecht of tussengerecht voor 4 personen Ingrediënten:
- 1½ kilo kleine mosselen en/of kokkels
- 250 gram kleine inktvisjes, schoongemaakt en in stukjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 takjes tijm
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten, in blokjes
- eventueel saffraan
- scheutje droge witte wijn
- 3 takjes platte peterselie
Spoel de schelpdieren grondig onder stromend water. Gooi de kapotte exemplaren weg. Verwarm de olijfolie en fruit de inktvis, sjalotten, tijm en knoflook op een middelhoog vuur lichtbruin, voeg dan de tomaten, eventueel een paar draadjes saffraan en de schelpen toe. Roerbak op hoog vuur een paar minuten om. Giet er een scheut droge witte wijn bij en laat dit in een paar minuten gedeeltelijk verdampen, totdat alle schelpen open zijn en ze gemakkelijk loslaten uit de schelp. Bestrooi de schelpen met een handje gehakte platte peterselie en schep alles nog eens goed om. Serveer direct met brood en drink de rest van de wijn erbij.
