Rijstsoep met aspergetips en erwtjes

seasons

23-08-2010 13:41:50

Zuppa di riso con asparagi e piselli Voor 4-6 personen Nodig

  • 25 gram boter
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 100 gram Baldo
  • 0,25 liter witte wijn
  • 1,75 liter kippenbouillon
  • 200 gram groene aspergetips
  • 100 gram doperwtjes
  • 125 gram Parmezaanse kaas, in schilfers

Bereiden Smelt de boter in een soeppan en bak de sjalotjes op laag vuur. Ze moeten zacht worden, niet bruin. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje boter bedekt zijn. Schenk beetje bij beetje al roerend de wijn erdoor tot al het vocht opgenomen is. Doe de kippenbouillon erbij en kook de soep ca. 15 minuten zachtjes. Snijd de uiteinden van de aspergetips af en doe de asperges en doperwtjes bij de soep. Laat de soep nog 2-3 minuten doorkoken. Serveer met de Parmezaan. Baldo-rijst voor de soep Baldo is een wat recentere geteelde rijstras, gekweekt uit de Arborio-rijst. Hij heeft een grote lange korrel die compact is en goed absorbeert. Geschikt voor uiteenlopende rijstgerechten als sla, toetjes en ideaal voor risotto met groenten. Kooktijd 15 minuten. De rijst is wat sneller gaar dan de Carnaroli en de Baldo en de korrel wordt iets minder romig als hij gekookt is. Voor een rijstsoep is deze rijst dus heel goed. In de Piemonte worden voor dit gerecht vaak de topjes van wilde asperges gebruikt. Daar wordt in de lente fanatiek naar gezocht in de velden en bermen.

Nu in de winkel!

Meer Hoofdgerecht