Minipuddings

seasons

09-12-2010 13:06:17

Witte Chocolade Charlotte Voor 6 puddings De zelfgemaakte chocolaatjes vormen een knapperig-zoete tegenhanger voor de romige chocoladepudding.

  • 275 gram witte chocolade
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 1 eiwit
  • snufje zout
  • 6 kleine soufflévormpjes (doorsnee 10-12 cm)
  • 6 stukken mooi touw of lint

Rasp met een kaasschaaf wat krullen van de witte chocolade (ca. 25 gram) en breek de rest in stukjes. Doe de chocolade in een hittebestendige kom die op een pan past. Breng in de pan een laagje water aan de kook. Zet de kom op de pan. Het water mag de kom niet raken. Doe een deksel op de kom en draai het vuur uit. Roer af en toe om tot de chocolade gesmolten is. Bekleed een bakplaat met bakpapier en doe de helft van de chocolade in een spuitzak. Spuit ca. 40 dunne chocolaatjes (ca. 2,5 x 1 cm) op het papier. Laat even stollen in de koelkast en spuit er nog een streepje op. Zet tot gebruik in de koelkast. Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm 50 milliliter slagroom maar laat niet koken. Neem van het vuur en los er al roerend de uitgeknepen gelatine in op. Roer de gelatine-room door de overgebleven chocolade en haal de kom van de pan. Laat iets afkoelen. Klop in een andere kom de rest van de slagroom en het eiwit met het zout stijf. Schep een flinke lepel van de geslagen room met eiwit door de chocolade. Schep er dan de rest door. Verdeel de chocoladeroom over de 6 vormpjes en laat in de koelkast helemaal afkoelen en opstijven (ca. 3 uur). Stort de mousse voorzichtig op 6 mooie schoteltjes en zet de chocolaatjes langs de zijkanten. Bind er een lint om en bestrooi met de chocoladekrullen. Margaritha Jelly Voor 6 personen Een cocktail-pudding met een tequila-kick en friszure limoen.

  • 10 blaadjes gelatine
  • 500 milliliter water
  • 200 gram suiker + extra voor de rand
  • 85 milliliter limoensap
  • 7 eetlepels triple sec
  • 7 eetlepels tequila
  • 1 theelepel geraspte limoenschil + extra voor de rand
  • limoen om te garneren

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verwarm al roerend in een pan de helft van het water met de suiker totdat alle suiker is opgelost. Knijp de gelatine uit en los al roerend op in het warme suikerwater. Laat het water niet koken. Voeg de rest van het water, het limoensap, de triple sec, de tequila en de limoenschil toe. Meng wat suiker met wat limoenrasp en doe op een schoteltje. Wrijf wat water of limoensap over de rand van de glaasjes en druk de randen in het suiker-limoenmengsel. Verdeel het Margaritha mengsel over de glaasjes, laat afkoelen en in 3-4 uur in de koelkast helemaal opstijven. Garneer eventueel met wat partjes of schijfjes limoen of wat limoenschil. Rozen-mascarpone panna cotta Voor 6 personen Een romig puddinkje met eetbare, gesuikerde rozenblaadjes als garnering.

  • 6 blaadjes gelatine
  • 375 milliliter slagroom
  • 40 gram suiker
  • 450 gram mascarpone
  • 4 eetlepels rozenwater + extra om te serveren (toko)
  • 9 onbespoten kleine roosjes
  • 1 eiwit
  • fijne tafelsuiker om te suikeren
  • 6 vormpjes van ca 200 milliliter of theekopjes

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de slagroom en de suiker al roerend in een pan tot de suiker is opgelost en het mengsel bijna kookt. Neem van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in het warme slagroommengsel. Klop de mascarpone met het rozenwater door het mengsel en verdeel over 6 vormpjes of kleine theekopjes. Laat de panna cotta’s afkoelen en in 3-4 uur helemaal opstijven in de koelkast. Serveer met gesuikerde rozenblaadjes en wat extra rozenwater. Haal de blaadjes van 1 roos. Bestrijk ze met behulp van een penseel aan beide kanten met eiwit en wentel ze door de suiker. Doe hetzelfde met de hele rozen. Laat de blaadjes en de rozen op een met keukenpapier bedekt bord even opdrogen en herhaal het proces. Laat de blaadjes in een oven van 35 ˚C of in de zon door en door droog worden. Mini Citrus Trio Voor 4 personen (steeds 3 puddinkjes per persoon) Een mini grand dessert met citroen, limoen en sinaasappelsmaak.

  • 8 blaadjes gelatine
  • 200 milliliter melk
  • 75 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • rasp van 1,5 citroen
  • rasp van 1 sinaasappel
  • rasp van 2 limoenen
  • 250 milliliter slagroom
  • 100 gram eiwit
  • 150 gram fijne tafelsuiker
  • 100 gram poedersuiker, gezeefd
  • gele, groene en oranje voedingskleurstof
  • koekjesvormpjes (ca 4 cm ø)

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de melk in een pan met de suiker en de vanillesuiker. Neem de pan van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine op in de melk. Verdeel het mengsel over 3 bakjes. Doe door 1 bakje 3/4 van de citroenrasp, door 1 bakje 3/4 van het sinaasappelrasp en door 1 bakje de helft van de limoenrasp. Laat het melkmengsel afkoelen tot het lobbig wordt. Klop de slagroom stijf en verdeel het over de 3 bakjes en spatel door het melkmengsel. Spoel 3 bakken van 20 x 15 cm om met koud water en doe in elke bak een smaak pudding. Laat koud worden en in ca. 3-4 uur helemaal opstijven in de koelkast. Stort de pudding en druk er met een koekjesvorm 8 rondjes uit ter grote van de schuimpjes. Verwarm de oven voor op 120 °. Klop de eiwitten met de mixer op hoge stand lobbig. Voeg dan al kloppend beetje bij beetje de tafelsuiker toe. Zet de mixer op een lagere stand en klop tot er een gladde massa ontstaat. Spatel de poedersuiker door de massa en verdeel over 3 bakjes. Houd van alle raspsoorten wat apart. Schep door 1 bakje de rest van de citroenrasp en een paar drupjes gele voedingskleurstof. Schep door 1 bakje de rest van de limoenrasp en een drupje groene voedingskleurstof en schep door het laatste bakje de rest van de sinaasappelrasp en 1 drupje oranje voedingskleurstof. Schep telkens 1 theelepel mengsel op een met bakpapier bekleedde bakplaat en maak er per smaak telkens 8 redelijk platte rondjes van (ca. 4 cm ø) en 4 bloemvormpjes. Verdeel de rest van de rasp over de bloemetjes. Bak in ca. 20 minuten gaar. Maak torens van telkens 3 koekjes en 2 rondjes pudding van elke smaak. Recepten: Dosia Brewer

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!


Meer Nagerecht