In de Marche in Italië wordt met Pasen altijd dit hartige kaasbrood of crescia geserveerd. In deze versie is van het traditionele deeg een haas gevormd met een lekkere dip in zijn buik. Hazenbrood met een dipje Voor het brood
- 225 gram Pecorino
- 6 eieren
- 50 gram boter, gesmolten en iets afgekoeld
- 60 milliliter olijfolie
- ¼ theelepel zout
- verse peper uit de molen, 2x draaien
- 500 gram bloem
- 1 zakje gedroogde gist
Voor de dip
- 250 gram hüttenkäse
- ½ bosje platte peterselie (fijngehakt)
- 50 gram geraspte Pecorino
- zwarte peper
Serveer met worteltjes en ander rauwkost Rasp de kaas fijn. Klop de eieren samen met de boter en de olie tot een egale massa. Meng het zout en de peper met de bloem, de Pecorino en de gist. Kneed alles samen tot een stevig deeg dat niet meer aan de handen plakt. Voeg eventueel wat extra bloem toe. Laat het deeg afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 175˚ C. Sla het deeg terug en vorm op een bakblik een paashaas van het deeg. Duw in de buik van de paashaas een klein souffléschaaltje. Bak het brood in circa 45 minuten gaar. Laat het brood helemaal afkoelen. Meng alle ingrediënten voor de dip en vul het souffléschaaltje ermee.
