Gravad lax

seasons

20-10-2009 08:38:45

Traditie: Grav is Zweeds en Noors voor ‘gat in de grond’ en lax betekent ‘zalm’. Gravad lax betekent dus letterlijk ‘in de grond begraven zalm’. In de middeleeuwen werd gravad lax gemaakt om de vis langer goed te houden. De zalm werd gezouten en vervolgens in zand begraven. Erop kwamen nog een paar flinke stenen om het vocht uit de vis te krijgen. Zo bleef de zalm langer houdbaar. Tegenwoordig wordt gravad lax niet meer in de grond gestopt maar een paar dagen gemarineerd. Begin daarom 2 dagen van tevoren met dit recept. Ingrediënten:

  • 2 even grote stukken verse zalmfilet zonder graat, met vel (samen 1,5 kilo)
  • 150 gram grof zeezout
  • 200 gram fijne tafelsuiker
  • 5 theelepels witte peper
  • 100 gram verse dille (+ extra om te garneren)

Extra nodig: huishoudfolie Meng het zout met de suiker en de witte peper. Bestrooi de velkant van 1 stuk zalm met ¼ van het mengsel. Leg het stuk zalm met de velkant onder op een stuk huishoudfolie groot genoeg om straks de vis in te kunnen wikkelen. Bestrooi de zalm met nog ¼ van het zout-suikermengsel en verdeel er de dille over. Verdeel de rest van het zout/suikermengsel over beide kanten van de tweede helft van de zalm en leg het met de velkant boven op de laag dille. Vouw het pakket goed dicht en leg het in een bak. Doe er een plank op met een gewicht en laat het 48 uur marineren. Draai de vis elke 12 uur om. Spoel de vis af en dep ze droog. Leg wat fijngehakte dille tussen de 2 stukken zalm en leg ze weer op elkaar. Snijd voor het serveren de vis schuin in dunne plakjes. De vis kan nog ca. 4 dagen in de koelkast bewaard blijven.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!

Meer Bijgerecht