Voor 6 ovenschaaltjes Ingrediënten:
- 100 gram (koelverse) doperwten
- 2 eetlepel crème fraîche
- 10 blaadjes munt
- zout, peper
- rietsuiker
Kook de doperwten in een bodempje water met zout in ca. 5 minuten gaar. Laat ze afkoelen, houd een paar apart en pureer de rest met de crème fraîche en de munt. Breng op smaak met peper en zout. Laat de erwtenmousse afkoelen en helemaal koud worden in de koelkast. Verdeel de mousse over 6 vuurvaste bakjes en strooi vlak voor het opdienen in een mooi patroon wat rietsuiker over de crème. Laat de suiker karamelliseren onder de grill of met behulp van een speciaal brandertje. Garneer met wat extra doperwtjes.
