Voor 6 borrelglaasjes Ingrediënten:
- 20 gram boter
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 250 milliliter gevogeltefond
- 60 gram gekookte bietjes, in stukjes
- 2 theelepels balsamico-azijn
- 100 milliliter slagroom
- 25 gram zachte geitenkaas
Verhit de boter in een pan en bak op een laag vuur de sjalotjes glazig. Voeg het gevogeltefond en de bietjes toe en kook 10 minuten zachtjes. Pureer de soep met een staafmixer en zeef eventueel nog. Roer er de balsamico-azijn door. Klop de slagroom stijf met de geitenkaas (chèvre doux). Vul 6 borrelglaasje voor ¾ met de bietensoep en lepel er voorzichtig het slagroommengsel op.
