Voor wie ‘m durft te maken: zomerse aquareltaart

Anne Bonthuis

11-06-2019 10:00:03

Het is de ‘aquarel icing’ die deze taart, bedacht door Isabelle Beukert, zo zomers maakt, zeker in combinatie met vers zomerfruit. Het krokante suikerlaagje, met daarop rozen van fondant, omhult een stapel van zes luchtige cakelaagjes. Ertussen een friszoete vulling van zelfgemaakte lemoncurd en bramen-frambozencurd.

Met een vleugje liefde

Dit baksel is voor de diehard-bakkers onder ons die ervan houden met hart en ziel in de keuken te zwoegen om allerlei heerlijkheden te creëren. Om deze prachtige aquareltaart te maken moet je geduld hebben, precies zijn en er heel veel liefde in willen stoppen. Maar dan is het resultaat ook iets om écht trots op te zijn. Friszoete aquareltaart met lemoncurd en bramen-frambozencurd Voor 10-12 personen Bereidingstijd: ± 1 uur en 30 minuten + oventijd ± 45 minuten + afkoelen en rusten ± 9 uur

Ingrediënten

Cake:

  • 5 eieren
  • 150 g suiker
  • zakje vanillesuiker
  • 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 25 g maïzena
  • rasp van een ½ citroen
  • sap van een halve citroen (ongeveer 30 ml)
  • snufje zout

Lemoncurd:

  • rasp van 2 citroenen
  • sap van 2 citroenen (±120 ml)
  • 200 g fijne kristalsuiker
  • 125 g ongezouten roomboter
  • 2 eieren

Bramen-frambozencurd:

  • 75 g bramen
  • 75 g frambozen
  • 2 el citroensap
  • snufje zout
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • zakje vanillesuiker
  • 60 g ongezouten roomboter
  • 2 eieren

Aquarel icing:

  • 600 g poedersuiker
  • 90 ml water
  • 18 g eiwitpoeder (online te koop)
  • 10 ml citroensap
  • kleurstof naar keuze (te koop bij Dille & Kamille, kookwinkels en online)

Ook nodig: Een ingevette springvorm van Ø 22 cm. Gebruik bij voorkeur een extra hoge vorm (van 10 cm hoog), deze zorgt voor een nog mooier resultaat.

Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Klop met een mixer de eieren samen met beide suikers in ± 10 min. licht en schuimig.
  3. Spatel er voorzichtig het bakmeel, de maïzena, het citroenrasp en -sap en het zout door en schep het mengsel in de springvorm.
  4. Bak in het midden van de oven in ± 45 min. gaar (controleer na ± 35 min. door met een houten prikker in het midden van de taart te steken. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar).
  5. Laat de cake op een rooster helemaal afkoelen, wikkel hem in plasticfolie en laat hem zeker 8 uur rusten. Tijdens het rusten wordt de structuur steviger en is de cake makkelijker te snijden. Zo krijg je een mooier resultaat.
  6. Maak intussen de lemoncurd en de bramen-frambozencurd: rasp voor de lemoncurd de citroenen en pers ze uit (zeef eventueel om velletjes en pitjes te verwijderen).
  7. Doe het citroenrasp, de suiker en roomboter in een hittebestendige kom.
  8. Zet de kom op een pan met een laagje heel zacht kokend water, de bodem van de kom mag het water niet raken.
  9. Laat alles langzaam smelten en roer rustig tot een gladde massa.
  10. Voeg pas het citroensap toe als alle boter is gesmolten en roer goed door.
  11. Klop de eieren los en voeg ze toe aan het mengsel.
  12. Blijf rustig roeren terwijl de lemoncurd steeds dikker wordt.
  13. Neem na ± 15-20 minuten, als de lemoncurd de dikte van yoghurt heeft, de kom van het vuur.
  14. Pureer voor de bramen-frambozencurd de bramen en frambozen.
  15. Doe het mengsel in een zeef en wrijf met de bolle kant van een lepel over de bodem van de zeef, om het mengsel te helpen door de zeef te gaan.
  16. Doe de vruchtenpuree, het citroensap en zout, de suikers en roomboter in een hittebestendige kom.
  17. Zet de kom op een pan met een laagje heel zacht kokend water, de bodem van de kom mag het water niet raken.
  18. Laat alles langzaam smelten en roer rustig tot een gladde massa.
  19. Klop de eieren los en voeg ze toe aan het mengsel.
  20. Blijf rustig roeren terwijl de curd steeds dikker wordt.
  21. Neem na ± 15-20 minuten, als de curd de dikte van yoghurt heeft, de kom van het vuur.
  22. Doe alle ingrediënten voor de aquarel icing (behalve de kleurstof) in een kom en klop (bij voorkeur met een vlinderhaak) tot een mooi dik en egaal mengsel.
  23. Snijd een kapje van de bovenkant van de taart af zodat hij mooi recht is.
  24. Draai de taart om zodat de onderkant boven ligt. Deze is steviger en beter te decoreren.
  25. Meet de hoogte van de taart en deel dit door 6. Dus als de taart 10 cm hoog is, dan snijd je de taart horizontaal in 6 plakken van ± 1,7 cm dik.
  26. Smeer bramen-frambozencurd op de onderste laag cake en smeer dit goed uit, alsof je een boterham besmeert met boter (niet te dik).
  27. Leg de volgende laag cake er bovenop en besmeer deze met de lemoncurd.
  28. Leg de derde laag cake erop en besmeer deze opnieuw met lemoncurd.
  29. Besmeer de vierde laag met bramen-frambozencurd en de vijfde laag met lemoncurd.
  30. Leg de bovenste laag cake op de stapel.
  31. Smeer nu met een pannenkoekmes of spatelmes de zijkanten en de bovenkant van de taart in met de aquarel icing.
  32. Doop het puntje van een cocktailprikker in de kleurstof en breng aan op de taart (bijvoorbeeld langs de onderrand).
  33. Smeer met behulp van een spatelmes in één beweging uit, totdat je het gewenste resultaat hebt bereikt.
  34. Decoreer de taart met vers zomerfruit en roosjes van fondant (of marsepein).
De techniek

De buitenkant van deze gestapelde caketaart krijgt door een simpele handeling een mooi aquarellaagje. Dat staat prachtig op een zomers gedekte tafel, zeker in combinatie met vers zomerfruit en zelfgemaakt rozen van fondant. De aquarel icing is eenvoudig te maken door een lik kleurstoffen mee te nemen bij het uitsmeren van de icing. Zo krijg je een zomerse aquareltaart.

Vaas € 35 (Van Dijk & Ko). Kommetje € 17,50 en fruitschaal € 29,95 (De Weldaad). Schoteltjes € 4,95, taartschep € 7,50 en vorkjes € 4,95 (Juffrouw Splinter). Overige is privébezit.

Over Isabelle

Eigenlijk hoopte ze dat haar moeder haar bruidstaart zou maken, maar Isabelle Beukert werd zélf gegrepen door het ambacht tijdens een banketbakkersworkshop. Gevoel voor styling had ze al; Isabelle is opgeleid aan het Amsterdam Fashion Institute. Daarna volgde ze een opleiding tot bloemist en ten slotte ook tot patissier. Inmiddels heeft ze haar eigen cakestudio in Haarlem, Baked by Isabelle. Ze maakt taarten, cakes-in-a-jar, cupcakes en cakepops, alles met zo natuurlijk mogelijke ingrediënten. Daarnaast geeft ze workshops. De vorm en hoe een taart eruitziet is minstens zo belangrijk als de smaak, vindt ze. Hier vind je haar instagramaccount met meer prachtige creaties. Tekst en receptuur Isabelle Beukert | Fotografie Ernie Enkelaar | Styling Paula Schouten

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!

Meer Nagerecht