Een bechamelsaus maak je eigenlijk vrij simpel zelf. In ‘Het kleine boek voor sauzen’ staat uiteraard ook deze klassieker, en wij mogen ‘m delen. Inclusief variatietips, wel zo fijn.
Bechamelsaus – wat je moet weten
Wat is het? Blonde roux verdund met melk. Serveer warm. Bewaren 5 tot 6 dagen koel houdbaar in een schone, afgesloten vershouddoos. Klassieke toepassingen In een groentegratin of bij pasta of zelfs in gerechten met bladerdeeg.
Bechamelsaus
Voor 500 ml saus | Bereidingstijd: Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 10 minuten
Ingrediënten
Voor de roux
- 40 g boter
- 40 g tarwebloem
Voor de saus
- 1 onbespoten citroen
- 500 ml koude, volle melk
- versgeraspte nootmuskaat
- zout
- peper
Ook nodig
- Citrusrasp
- Grote steelpan
- Garde
Bereiding
- Rasp de schil van de citroen fijn; rasp alleen de gele schil, niet het witte gedeelte eronder.
- Laat de boter smelten in een grote steelpan op laag vuur.
- Strooi de bloem al roerend met een garde bij de gesmolten boter. Bak 1 tot 2 minuten, tot de roux goed gebonden is maar niet te donker kleurt.
- Voeg de koude melk toe en blijf roeren, tot de roux is opgelost in de vloeistof.
- Breng aan de kook en laat 30 seconden koken. Haal de pan van het vuur en breng de saus op smaak met een snufje versgeraspte nootmuskaat, de citroenzeste en zout en peper.
Let op! Bereid de roux op laag vuur, zodat de boter en de bloem niet verbranden.
4x varianten op bechamelsaus
- Voor een extra smeuïge saus: vervang de helft van de melk door volle room.
- Voor een licht verteerbare saus: vervang de helft van de melk door groente- of kippenbouillon.
- Voor een glutenvrije saus: vervang de tarwebloem door rijstebloem.
- Voor een lactosevrije saus: gebruik soja- of rijstmelk.
Het kleine boek voor sauzen
Een goede saus is het puntje op i of de kers op de taart: het trekt een gerecht omhoog, geeft balans en brengt ingrediënten samen. Dus kook je graag zelf, inclusief sauzen? Dan heb je met ‘Het kleine boek voor sauzen’ een praktische handleiding in huis voor uiteenlopende sauzen, fonds en bouillons. Voor klassiekers als béarnaise, hollandaise en crème anglaise. Van hartig tot zoet, van de basis als het trekken van goede bouillons, fonds en het bereiden van de perfecte vinaigrettes tot en met het zelf maken van ketchup, chimichurri en teriyaki. Ook leuk: je leest meer over kooktechnieken zoals deglaceren en monteren, en krijgt tips & trucs – zoals hoe je voorkomt dat een soep gaat schiften. Thomas Feller | Het kleine boek voor sauzen. Warm, koud, hartig en zoet | Good Cook | € 17,95 | Meer informatie via goodcook.nl, bestellen kan via je plaatselijke boekhandel. CREDITS: TEKST THOMAS FELLER | FOTOGRAFIE PIERRE JAVELLE | ILLUSTRATIES YANNIS VAROUTSIKOS
Meer kook inspiratie
- Zo maak je plantaardige bechamelsaus
- Tips & trucs voor de lekkerste groentebouillon
- Spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus: heerlijke klassieker
