Alles over de mispel én recept: ricottataart met mispel-kardemomcompote

Marloes Blom

28-11-2021 09:00:48

mispel

Houd je van fruit, en dan het liefst fruit dat je zelf oogst? Het net verschenen en lekker vormgegeven boek ‘Fruit plukken. Koken met vruchten’ staat vol weetjes over de vruchten die hier groeien. Inclusief lekkere gerechten die je ermee kunt maken. Wij mogen een voorproefje delen, en kozen voor de wellicht wat minder bekende mispel.

Over de mispel (Mespilus germanica)

De mispel is een plant uit de rozenfamilie (Rosaceae). In Nederland en België is de mispel zeldzaam; de struiken of kleine bomen (1,5 tot 6 meter hoog) zijn wel te vinden in Twente, de Achterhoek, Zuid-Limburg, de Leemstreek en de Voerstreek. De vruchten van de mispel zijn klein, droog, hard en goudbruin. Ze worden rijp in oktober maar zijn dan nog wrang en niet eetbaar. Na de eerste nachtvorst (oktober-november) worden ze zacht en bruin en kun je ze plukken. Bewaar ze nog 2-3 weken op een koele plaats met de onderkant naar boven, dan wordt de smaak zoeter en zachter en kun je ze eten. Tijdens het Romeinse Keizerrijk en de middeleeuwen, voor de introductie van andere fruitsoorten in West-Europa, waren mispels veelgegeten vruchten. De vrucht is tegenwoordig veel minder algemeen, maar wint weer iets aan populariteit. Door hun hoge pectinegehalte zijn mispels zeer geschikt voor gelei. Ook worden ze gebruikt voor fruitwijn of om te konfijten. Pluktijd: oktober-november, na een nachtvorst Vruchtkleur: goudbruin Gebruik: gelei, gekonfijt, fruitwijn Smaak: zoet weeïg mispel

Ricottataart met mispel-kardemomcompote

Ingrediënten

Voor de taart

  • 250 g digestive koekjes, tot fijne kruimels gemalen
  • 4 el roomboter, gesmolten
  • 750 g ricotta
  • 1 1/2 tl vanille-extract
  • 150 g suiker
  • 240 ml sinaasappelsap
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 el maizena
  • 2 el bloem
  • 4 grote eieren

Voor de compote

  • 4 el honing
  • 4 el water
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 tl fijngehakte stemgember
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 200 g mispels, in stukken en zonder pitten
  • geklopte (Jersey) slagroom

Ook nodig: springvorm van ca. Ø 20 cm mispel

Bereiding

De taart

  1. Verwarm de oven voor tot 160 C.
  2. Bekleed de springvorm met bakpapier.
  3. Meng de koekkruimels met de boter, verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet de vorm in de koelkast en laat de koekbodem in 30 min. stevig worden.
  4. Pureer de rest van de ingrediënten behalve de eieren tot een glad mengsel en mix als laatste de eieren erdoorheen. Wikkel de springvorm in aluminiumfolie zodat hij niet gaat lekken. Schep de ricottavulling in de vorm, zet de vorm in een ovenschaal en schenk zoveel water in de schaal tot het halverwege de springvorm komt. Zet de schaal met de vorm voorzichtig in de oven en bak de taart 50 min. au bain-marie.
  5. Laat de taart afkoelen en zet minstens 6 uur in de koelkast.

De compote

  1. Doe alle ingrediënten behalve de mispels in een pan, breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes doorkoken. Voeg de mispels toe en kook al roerend nog eens 5 min. Laat de compote afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.
  2. Serveer de taart met de mispelcompote en de slagroom.

Fruit plukken. Koken met vruchten

Ben je dol op fruit uit het seizoen, uit eigen land – en maak je daar dan graag lekkere dingen mee? Dan is ‘Fruit plukken. Koken met vruchten’ een musthave. In dit handzame en heerlijk vormgegeven boek vind je een handig overzicht van ruim 20 fruitsoorten die het in Nederland en België goed doen – bekende en minder bekende soorten. De auteurs van dit boek, Matthias Kleingeld en Richard Walraven, zijn eigenaars van cateringbedrijf GEWOON eten en meer. Dus uiteraard vind je in dit boek ook heerlijke recepten met al dat fruit, zoals peerbolinhos en veenbessen-kruidenfocaccia. Matthias Kleingeld en Richard Walraven | Fruit plukken. Koken met vruchten | € 23,99 | Terra | Meer lezen op terralannoo.nl (inclusief inkijkexemplaar), bestellen kan bij je plaatselijke boekhandel. CREDITS: TEKST MATTHIAS KLEINGELD & RICHARD WALRAVEN | CONCEPT, ART DIRECTION & FOTOGRAFIE ANYA VAN DE WETERING (KAMER 465)| STYLING MARIE-CLAIRE LAMBALK (KAMER 465)

Meer lekkers met fruit

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!

Meer Recepten