Deze kruidige, zoete broodjes met kardemom vinden hun oorsprong in de Zweedse ‘fikatraditie’ en zijn lekker bij de koffie, brunch of lunch. Dit is slow baking, met rust tussendoor als het deeg rijst. Hier vind je het recept voor kardemombroodjes.
Kijk voor een instructiefilmpje over het vouwen van het deeg op Seasons’ Instagram.
Kardemombroodjes
Voor 20 broodjes
40 min. + 40 + 30 min. rijstijd + 15-20 min. baktijd
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 1 zakje gedroogde gist
- 500 g bloem
- 75 g suiker
- ½ tl zout
- ½ el gemalen kardemom
- 80 g boter
- 200 ml melk
- 1 ei
Voor de vulling:
- 4 el kardemompeulen
- 100 g roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g suiker
Om te bestrijken:
- 1 ei, geklopt
Bereiding
- Meng de inhoud van het zakje gist met de bloem, samen met de suiker, het zout en de gemalen kardemom. Smelt de boter en doe de melk erdoor. Voeg het boter-melkmengsel en het ei toe aan het bloemmengsel en roer door elkaar. Kneed het deeg vervolgens ca. 15 min. Bedek het met een schone theedoek en laat op kamertemperatuur ca. 30 tot 40 min. rijzen.
- Dan begin je aan de vulling. Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en verwerk ze in een vijzel of een blender tot een grof poeder. Meng dit met 100 gram suiker.
- Meng de zachte boter met de rest van de suiker (50 gram).
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van ca. 20 x 30 cm met een dikte van ca. 3 mm. Verdeel het boter-suiker-mengsel over je uitgerolde deeg en strooi er de kardemomsuiker over. Houd wat achter om voor het bakken over de broodjes te strooien.
- Vouw de beide korte zijdes naar elkaar toe en over elkaar heen, de beide korte zijdes bedekken dan het middelste gedeelte en elkaar. Je vouwt de lap dus in drieën over elkaar heen. Snijd het daarna in 20 repen van ca. 3 cm breed (en dus zo lang als de kortste lengte van de opgevouwen lap). Rol een reep twee keer om twee enigszins gespreide vingers, je mag de reep iets uitrekken terwijl je dat doet. Wind daarna het overgebleven stuk in de breedte eromheen en stop het uiteinde ietsje naar binnen, alsof je garen oprolt. Herhaal dit met de 19 andere repen.
- Verdeel de broodjes over een bakplaat, met genoeg ruimte om ze te laten rijzen. Bedek met een schone theedoek en laat ca. 30 minuten rijzen of tot de broodjes in grootte verdubbeld zijn.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop intussen het ei en strijk dit (niet te dik) over de broodjes. Strooi de overige kardemomsuiker erover. Bak de broodjes in ca. 15 min. goudbruin.
RECEPTEN, TEKST EN FOTOGRAFIE ANNA RUBINGH
