Wie een creatieve workshop wil volgen, heeft in Nederland over het aanbod niets te klagen. Seasons-redacteur Rachel Vieth, zelf dol op dingen maken, probeert de leukste uit. Dit keer: zuurdesembrood bakken bij Deegmakers in Amersfoort.
Een jonge man met een schort om steekt zijn hand naar me uit en stelt zich voor als Frederik. “En jij bent vast Rachel.” Hij geeft de workshop samen met collega-bakker Wouter in een klein bakkerijtje, Batard Bakery, midden in een woonwijk in Amersfoort. Ik heb altijd al iets met bakken gehad en zuurdesembrood bakken spookte al een tijdje rond in mijn hoofd. Al een paar keer was ik met een zogeheten ‘desemstarter’ begonnen, maar het liep steeds weer op niets uit. Deze workshop is daarom een gelegenheid om alles eens goed uitgelegd te krijgen.
Deeg opbollen
We doorlopen die avond het hele proces van het bakken van zuurdesembrood. Omdat het proces normaal gesproken een stuk langer duurt dan de paar uur tijd die we nu hebben, volgen we alle stappen in een andere volgorde en hebben bakkers Frederik en Wouter al veel voor ons voorbereid. We beginnen met het opbollen van het deeg. Ik word meteen in het diepe gegooid, want ik mag als eerste aan de slag met een deeg onder het toeziend oog van de bakkers en de andere deelnemers. Ik kan nog lang niet tippen aan Robèrt van Beckhoven, van ‘Heel Holland bakt’, maar even later krijg ik er zowaar wat handigheid in.
Robbie de desemstarter
Na het opbollen volgt het voor mij lastige gedeelte: het voeden van de zuurdesemstarter. Wat eigenlijk niet meer inhoudt dan elke keer een beetje meel en water toevoegen, maar dan wel steeds precies op het juiste moment van de dag. Terwijl ik mijn eigen naam al op het bekertje geschreven heb, zegt Frederik lachend dat “het belangrijk is dat we onze desemstarter een naam geven, omdat
we die dan waarschijnlijk beter gaan verzorgen.” Daarom doop ik mijn desemstarter alsnog
om naar Robbie (refererend aan Robèrt van Beckhoven). Wie weet zorgt dat ervoor dat ie
dit keer wél in leven blijft.
Mengen en kneden
In de pauze snoepen we van al het lekkers dat te vinden is in de bakkerij. Daarna storten we ons
op de zogenoemde ‘autolyse’: water en bloem men- gen en het laten rusten van het deeg. Vervolgens gaan we door naar het mengen en kneden – wat ik stiekem het leukste (maar ook het plakkerig-
ste) gedeelte vind. Maar dat is het fijne aan leren bakken in een bakkerij; het werkblad is speciaal gemaakt voor die kleverige deegjes.
Intussen liggen er alweer kant-en-klare brooddegen voor ons klaar, die bijna de oven in kunnen. Met een speciaal deeg- mesje snijden we in de bovenkant van het deeg, nog best een uitdaging. Dat zie ik later terug op de foto’s: het puntje van mijn tong steekt uit m’n mond, wat mijn concentratie verraadt. Terwijl de broden in de oven liggen, vouwen we tot slot nog wat deegjes die we thuis kunnen afbakken. En dat alles met de mogelijkheid om alle vragen die in ons opkomen aan bakkers Frederik en Wouter te stellen.
Eindigen met een starter
Aan het eind van de avond ga ik naar huis met een tas vol spullen. Natuurlijk met mijn gebakken broden en de zuurdesemstarter, maar ook met een zak meel én een mandje om in te bakken. In mijn hoofd zie ik de prachtigste broden al voor me. Want geloof me, zuurdesembroden bestaan in de mooiste varianten. Zoek maar eens op Pinterest. Maar ik weet zelf ook dat ik het beter nog maar even bij dromen kan houden. Eerst maar eens die zuur- desemstarter in leven houden.
Volg Rachel ook op Instagram: @blezer_rachel
Zelf zuurdesembrood maken?
Zuurdesembrood maak je met een basis van meel en water, die een tijd moet fermenteren. Bij Deegmakers in Amersfoort kun je verschillende workshops volgen. Of je nou net begint met het bakken of juist al verder gevorderd bent. Kijk voor meer informatie op deegmakers.nl.
Nog meer lezen?
Rachel volgt een workshop: vachtvilten
Boekenlegger borduren: DIY
Lekker én plantaardig: Zuurdesemtoast met roze oesterzwammen en zeewierboter
TEKST EN FOTOGRAFIE RACHEL VIETH
