– Gastblog van Cammisaris van de Koning in Zeeland, Han Polman – Han Polman is Commissaris van de Koning in Zeeland en inmiddels verslingerd aan Zeeuwse Zilte Zaligheden: Mijn eerste zomer in Zeeland als Commissaris van de Koning. Een prachtige provincie met de meeste zonuren van Nederland, waar de toeristen deze maanden volop van genieten. En ik ook. De stranden en de natuur, de dorpjes en de steden. Veel musea en kleine en grote culturele evenementen: van Concert at Sea en Film by the Sea tot Sail de Ruyter met historische schepen. En vooral ook de Zeeuwse Zilte Zaligheden. De zee en o.a. de Oosterschelde leveren ons mosselen, oesters, kreeft en vis. Daarnaast hebben we andere bijzondere gecultiveerde groene heerlijkheden als zeetong, zeekraal en lamsoor. Vele tientallen viskramen en visspeciaalzaken verkopen de Zeeuwse Zilte Zaligheden. Zeeuwen en bezoekers kunnen terecht in de talloze restaurants waar ze deze lekkernijen serveren. Wist u dat Zeeland de meeste restaurants met een Michelin-ster (of meerdere) heeft? Vaak vindt u daar ook de oesters, mosselen en kreeft op het menu. Zeeuwse Zilte Zaligheden zijn een begrip in binnen- en buitenland. Zeeuwse mosselen en oesters zijn onze belangrijkste exportproducten. Oosterscheldekreeft en zilte groenten als zeekraal en lamsoor worden ook steeds populairder. Stenen dijken, zout water, zachte winters en weinig roofvissen zorgen ervoor dat er gunstige leefomstandigheden voor kreeften in Zeeland zijn ontstaan. In de Oosterschelde komen ze het meest voor. De vissers vangen de kreeften in korven en fuiken in een kort seizoen: van 1 april tot 15 juli. De kreeften moeten van oog tot achterkant rug minimaal 8,5 cm zijn en vrouwtjes met eieren gaan terug het water in. De Zeeuwse of Oosterscheldekreeft is lekkerder, iets zoeter dan de Canadese, zeggen kenners. Beide kreeften zijn gekookt natuurlijk zo rood als een kreeft, maar de Zeeuwse is levend herkenbaar aan de diepblauwe kleur. De oester is al sinds tijden exportproduct van Zeeland. Het oesterseizoen loopt van september tot april. In oktober, november en december zijn ze op hun best. We kennen twee soorten Zeeuwse oesters: de creuse en de platte oester. De platte heeft de meest verfijnde smaak volgens kenners. De snelgroeiende creuse verdringt de platte echter in de natuur, waardoor de platte steeds zeldzamer is. De oesters komen uit de Oosterschelde en het Grevelingenmeer. Oesters eet je rauw. Maar warme oesters – gegrild of anders bereid – zijn, mede dankzij enkele topkoks in Zeeland, een culinair fenomeen in opmars. We kweken in Zeeland vis en zilte gewassen op het land. In bassins worden zagers, vis, zeekraal, algen en verschillende schelpdieren gekweekt. Die ontwikkelingen gaan snel. Het project Zeeuwse Tong combineert verschillende teelten om zo binnen een gesloten systeem, op een duurzame manier, tong op te kweken. Er is een kustlaboratorium waar ondernemers dieren en planten in een natuurlijke omgeving kunnen kweken. Dat is de kracht van Zeeland: we verbinden waar we historisch sterk in zijn met innovatieve initiatieven. Kortom Zeeland en lekker en gezond eten horen bij elkaar. Want dat kan ik inmiddels uit eigen ervaring constateren: van al die Zilte Zaligheden word je niet dik!
