Gebakken Sint-Jakobsschelpen met vanillesaus en pancetta

seasons

22-03-2010 14:19:05

Ingrediënten:

  • 8 verse grote sint-jakobsschelpen (zonder schelp)
  • 8 bosuitjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 20 g boter
  • 8 plakjes pancetta
  • versgemalen zwarte peper

voor de vanillesaus:

  • 150 ml medium dry sherry
  • 150 ml visfond
  • 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
  • 1 vanillestokje, opengesneden
  • 1 takje tijm
  • versgemalen zwarte peper
  • 250 ml slagroom
  • bosje verse kervel

Bereiden: Maak eerst de saus, dit kan ook een halve dag van tevoren. Breng in een wijd pannetje met een dikke bodem de sherry met de visfond, het sjalotje, het vanillestokje en het takje tijm aan de kook. Laat dit op matig hoog vuur inkoken tot nog een derde van de hoeveelheid over is. Neem het vanillestokje en de tijm uit het vocht. Schraap met een mesje de zwarte zaadjes uit het vanillestokje en roer deze door het ingekookte vocht. Roer ook de slagroom door het vocht en laat het geheel nog enkele minuten zachtjes koken tot het een mooie saus wordt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de schelpdieren op kamertemperatuur komen. Snijd de worteltjes van de bosuitjes en snijd aan de andere kant het groene loof op gelijke hoogte bij. Blancheer de uitjes 2 minuten in een pan met ruim kokend water met wat zout en spoel ze in een zeef onder koud stromend water af. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Bestrijk de uitjes vlak voor het serveren met olijfolie en rooster ze in een hete grillpan mooi bruin. Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakjes pancetta knapperig bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de coquilles in het bakvet in 3 tot 4 minuten mooi bruin en net gaar, keer ze halverwege. Warm de saus nog even door en schep deze in het midden van 4 warme borden. Leg de bosuitjes evenwijdig aan elkaar in de saus met een tussenruimte van 3 cm. Leg de schelpdieren tussen de uitjes, maal er wat peper boven en leg er een flinke toef kervel tussen.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Nu in de winkel!


Meer Bijgerecht