Vrijwel elke warme bakker in Zeeland heeft ze op flinke stapels in de vitrine liggen. Bolussen zijn zonder twijfel het meest bekende zoete baksel uit de
provincie. Grappig genoeg is de oorsprong van de bolus helemaal niet Zeeuws, maar Joods. Gebaseerd op een vijftiende-eeuws recept van uit Portugal gevluchte Joodse families. Variaties worden over de hele wereld gebakken. Zeeuwse bolussen Voor circa 14 stuks – 200 milliliter melk – 180 gram zachte boter – 500 gram bloem – 1 zakje gist (7 gram) – snufje zout – 2 eieren – 6 eetlepels donkerbruine basterdsuiker – 2 eetlepels (Zeeuwse) keukenstroop – 2 eetlepels kaneel • Verwarm de melk met 100 gram boter. • Neem van het vuur als de boter gesmolten is en laat een beetje afkoelen. • Doe de bloem met de gist en het zout in een grote kom. • Breek de eieren in het midden van de kom en schenk er al roerende beetje bij beetje de warme botermelk door. • Kneed alles goed door met de hand en laat op een warme plek afgedekt circa 1 uur rijzen of tot het deeg in volume is verdubbeld. • Meng in een kommetje de rest van de boter met de helft van de basterdsuiker,
de keukenstroop en de helft van de kaneel. • Meng in een andere kom de overgebleven suiker met de rest van het kaneel. • Verdeel het deeg in 14 stukken. • Bestrooi het werkblad met de kaneelsuiker en rol hier de deegstukjes door tot stengels van circa 20 centimeter. • Bestrijk dan de bovenkant van de stengels met een beetje van het suikerbotermengsel en draai mooie bolussen van de stengels. • Pak een stengel en draai hem circa 2 keer om duim en wijsvinger. • Leg de bolus op een goed ingevet of met bakpapier bekleed bakblik en zorg ervoor
dat het buitenste eind onder de bolus ligt. • Bestrijk de bolussen met de rest van het suikerbotermengsel en laat afgedekt nog
circa 20 minuten rijzen. • Verwarm de oven voor op 225 °C. • Bak de bolussen in het midden van de oven in circa 15 minuten bruin en gaar. • Neem ze uit de oven en draai ze meteen om. (Pas op: de suiker is heet.) Variatie: maak amandelspeculaasbolussen door in plaats van kaneel speculaaskruiden te gebruiken en 30 gram amandelsnippers door het deeg te mengen. Tekst en recepten Dosia Brewer Fotografie Sigurd Kranendonk Styling Marjolein Vonk
