De ham in dit gerecht wordt eerst gezouten en dan langzaam gedroogd, wat hem een specifieke smaak geeft. De gefermenteerde kaas is door de blauwschimmel lekker pittig. En de gekonfijte gember is lang houdbaar, omdat die met flink wat suiker is ingemaakt.
Gebakken peren met ham, kaas en gember
Nagerecht voor 4 personen 
Ingrediënten:
- 2 conferenceperen
- olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- zout, versgemalen peper
- 100 gram blauwe kaas
- 1 stukje gekonfijte gember
- 1 bosje waterkers
- 4 plakjes gedroogde ham
- 2 eetlepels (olijf )olie
- 1 theelepel gembernat
- 1 eetlepel sherryazijn
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 C.
- Was de peren en snijd ze doormidden. Verwijder het klokhuis maar laat het steeltje zitten.
- Smeer de peren in met wat olijfolie en wat citroensap en bestrooi ze met peper en zout.
- Bak de peren met de snijkant naar boven ongeveer 30 minuten in de oven tot ze zacht en gaar zijn.
- Laat ze iets afkoelen.
- Snijd de kaas in 4 stukken en de gember in dunne plakjes
- Leg op elke peer wat blaadjes waterkers, een stukje kaas en wat gember.
- Wikkel er een plakje ham omheen.
- Klop een dressing van olie, sherryazijn, het gembernat en wat peper en zout en serveer deze bij de peren.
FOTOGRAFIE: ROB VAN DER VET | STYLING: JET KRINGS | RECEPTUUR EN BEREIDING: DOSIA BREWER
