Geroosterde pompoen, kip & linzensalade met ingemaakte citroen Verrassend lekkere combinatie: het zoet van de pompoen en het frisse van citroen, komen goed tot hun recht met linzen en gebraden kip.
Salade van sinaasappel en waterkers Voor 4 personen Leg de in dunne ringen gesneden ui in een schaal en bestrooi met het zeezout. Goed door elkaar schudden zodat de ui een jasje van zout krijgt.
Salade van watermeloen en feta Voor 4 personen Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in hapklare stukken. Snijd de feta in blokjes van ca. 2 cm.
Gazpacho Voor 4 personen Rooster de rode peper op een open vuur of onder de grill tot de buitenkant is geblakerd en gebladderd. Doe de peper in een schaal en dek af met vershoudfolie.
Terrine van eend en eendenlever Voor 4-6 personen Deze terrine wordt gemaakt van tamme eend. Daarvan zijn de levers zachter van smaak en smeuïger dan die van de wilde eend.
Brodetto Portorecatese Voor 6-8 personen In Le Marche aan de Adriatische kust is het maken van vissoep bijna tot kunst verheven.
Polentatoastjes met baccala Voor 6-8 personen Baccala – stokvis – ontbreekt tijdens geen enkel traditioneel kerstmaal. In dit recept wordt deze gedroogde vis gecombineerd met polentatoastjes.
Capitone al pignuoli Voor 6-8 personen Paling is een traditioneel kerstingrediënt in Venetië. De glasblazers in Murano creëerden een wel heel speciaal gerecht met paling: bisato scotà.
Rolletjes van geroosterde paprika met sardine Voor 6-8 personen Italianen eten veel vis uit blik, dat wordt daar gezien als een delicatesse. Deze kleurige rolletjes staan prachtig op een mooi gedekte tafel.
Harengs marinés avec des tartares de betteraves Voor 4-6 personen Ook al is de Champagne-streek beroemd om zijn kostbare bubbels, de keuken is over het algemeen eenvoudig. Bietjes groeien goed in deze noordelijke streken van Frankrijk.