Toen de wereldberoemde danseres Anna Pavlova in 1926 tijdens haar tournee door Nieuw Zeeland reisde, maakte een chefkok in een hotel in Wellington een luchtige toren van merengue schuim, slagroom en fruit. Hij noemde het een Pavlova ter ere van dit grote dansidool. Wij maakten een kruidige, chocoladevariant met passievrucht. Kruidige dubbele chocoladepavlova met passievrucht Nagerecht voor 6-8 personen Ingrediënten: – 8 eiwitten – snufje zout – 200 gram fijne tafelsuiker – 2 eetlepels cacaopoeder – mespuntje kruidnagel – 1 theelepel frambozenazijn of neutrale witte azijn – 600 milliter slagroom – 8 passievruchten – (suiker naar smaak) – 2 bloedsinaasappelen – ½ kleine meloen met oranje vruchtvlees – 100 gram bramen Bereiding: • Verwarm de oven voor op 140 °C. • Klop de eiwitten en het zout met een elekrische mixer in een vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg dan al kloppend lepel voor lepel de suiker toe. Blijf kloppen tot er een stijve glimmende massa ontstaat. • Schep nu de cacaopoeder, de kruidnagel en de azijn door de eiwitten. Teken twee cirkels van 16 cm ∅ op een stuk bakpapier en leg die op een bakplaat. Schep de eiwitten in de circels en spreid ze mooi uit. • Bak de pavlova’s in het midden van de oven ca. 1,5 uur. Doe dan de oven uit en zet de deur op een kiertje. Laat zo helemaal afkoelen. • Snijd de passievruchten open en lepel het vruchtvlees er uit. Meng eventueel met een beetje suiker. Snijd de schil dik van de bloedsinaasappels zodat ook het witte bittere vlies wordt verwijderd. Snijd de partjes tussen de vliesje uit. Snijd de meloen doormidden en verwijder de pitjes. Schil de helften en snijd in mooie dunne partjes. • Klop de slagroom stijf. • Zet 1 pavlova op een schaal en schep er 1/3 van de slagroom op. Verdeel er 1/4 van de passievrucht over en ½ van het andere fruit. Zet de andere pavlova er bovenop en schep er de rest van de slagroom bovenop. Versier met de rest van het fruit. Variatie: Gebruik bijvoorbeeld kaneel in plaats van nootmuskaat en gebruik als fruit in partjes gesneden en met citroensap besprenkelde peren, Schep er een saus van gepureerde frambozen over. Tekst en receptuur: Dosia Brewer Fotografie: Sigurd Kranendonk Styling: Marjolein Vonk
